Los chefs y los pescadores afirman que necesitan adaptarse, ya que un número cada vez mayor de especies de peces que antes eran raras se ven atraídas por las aguas más cálidas.
La proliferación de pulpos que se está produciendo , y que según la Asociación de Biología Marina ha sido atraída desde el Mediterráneo por las aguas cada vez más cálidas del suroeste, ha afectado gravemente a los mariscos.
Buck Bennett, pescador de cangrejos y langostas de Newquay, afirmó haber visto más salmonetes y diferentes tipos de dorada que nunca, y cree que los pescadores tendrán que adaptarse.
Él provee a Jamie Park, chef director de la colección de restaurantes Adam Handling Collection, quien dijo que «tendría que sacar la enciclopedia mediterránea de peces para empezar a comprender las nuevas especies».
PA MediaBennett dijo: «Siempre hemos pescado salmonetes, pero las cantidades, que han sido escasas en los últimos dos años, parecen estar aumentando enormemente.»
«Si los observas, verás que son peces muy mediterráneos, también la dorada, la sargo y la brema, algo que solíamos pescar, pero en cantidades muy, muy pequeñas.»
«Así que creo que en los próximos tres, cinco, siete, diez años, quién sabe, la industria podría verse obligada a cambiar por completo sus métodos de pesca.»
Bennett afirmó que los pescadores siempre han tenido que adaptarse, y este es el último cambio en el tipo de peces que hay en nuestras aguas.
Dijo: «Creo firmemente que todos estos peces se están desplazando hacia el norte: el bacalao que ha desaparecido, la caballa… teniendo en cuenta que el suroeste era una especie de centro neurálgico de la pesca de caballa allá por los años 70, ya nadie puede pescar una caballa».
Dijo que algunos de sus compañeros pescadores se habían dedicado a la pesca de atún de aleta amarilla, y que uno de ellos había capturado recientemente un ejemplar de 130 kg (20 stone).
«Puedo ver que a todos los miembros de la flota pesquera del Reino Unido se les asignan cuotas de atún, y puedo ver que el atún se convertirá en algo abundante en nuestras aguas.»
Buck BennettBennett se ha preguntado si un tipo diferente de cangrejo que prefiere las aguas más cálidas podría llegar a las costas del suroeste y si las trampas tradicionales para cangrejos existentes serían adecuadas para capturarlos.
«Si tengo entre 600 y 700 trampas adecuadas para capturar los cangrejos que pescamos actualmente, es posible que tenga que adaptar ese equipo o venderlo.»
«Sabes que para que yo cambie mis métodos de pesca de cangrejos con la misma cantidad de equipo a un juego nuevo, probablemente estemos hablando de más de 100.000 libras esterlinas.»
«Creo que, se mire por donde se mire, esto va a suponer una presión para el sector, especialmente para el sector de aquí.»
«Todos estamos en una especie de incertidumbre; nadie ha estado antes en esta situación, así que nadie sabe qué va a pasar la semana que viene, ni el mes que viene, ni dentro de seis meses.»
«Por eso es tan preocupante, porque no sabes si podrás adaptarte o no, porque no sabes a qué tienes que adaptarte en este momento.»
«Lo único que vemos es una carencia, no vemos ninguna ganancia, solo vemos una carencia.»
Ian Perkes, comerciante de pescado de Brixham, dijo haber notado una diferencia en las capturas y explicó que se debía a que los pulpos comen entre el 6% y el 8% de su peso corporal cada día.
Dijo: «Estamos hablando de una estimación de 10.000 kg (1.575 stones) de mariscos por día que son consumidos por estos pulpos, y ahora han comenzado a comer sepias.»
«Estos peces ponen 180.000 huevos, solo viven unos dos años, pero solo necesitas el uno por ciento de esos huevos para sobrevivir.»
«Ahora no vemos muchas sepias, ni caballas, ni bacalaos, ni abadejos, ni calamares; todas estas son especies que estaríamos buscando comprar en esta época del año, pero no las vemos.»
Juan HerseyEl chef director Jamie Park dijo que sus menús tendrían que adaptarse a la escasez de algunas especies y a la proliferación de otras.
Dijo: «El cangrejo que probablemente veremos en el futuro no será el cangrejo de Cornualles, sino que provendrá de más al norte, es decir, de la zona norte de la costa de Gales, de las aguas irlandesas y del Atlántico Norte.»
«Pescadores como el salmonete y otras especies mediterráneas abundan en estas aguas.»
Dijo que los pulpos se estaban comiendo todo a su paso, incluyendo vieiras, berberechos y buccinos, lo que afectaría a otros peces que se alimentan de esos mariscos.
Park ha añadido recientemente pulpo a la carta del restaurante Tartan Fox, cerca de Newquay.
Dijo: «Elegí incluir el pulpo en la imagen debido a lo que está sucediendo actualmente en la industria: está aquí, está en nuestras aguas y los pescadores lo están capturando.»
«Les hemos dicho a los clientes que actualmente son una especie invasora, que prácticamente se han apoderado de las aguas, que se están comiendo todas las especies autóctonas y que están causando problemas a nuestros pescadores locales.»
«Prácticamente hacemos que los clientes formen parte de la solución; les decimos: ‘Vengan a comer más pulpo, al final del día nos están haciendo un favor a todos'».
De cara al futuro, el chef dijo: «Tendré que recurrir a la enciclopedia mediterránea de peces para empezar a comprender las especies más recientes.»
«Mientras pueda conseguir estos ingredientes que tanto nos gustan de forma responsable y sostenible, a través de pequeños pescadores independientes, seguiré sirviéndolos. Pero si Buck me llama mañana y me dice que ya no podemos hacerlo por tal o cual motivo, nos adaptaremos y seguiremos adelante con los tiempos.»